„Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia?
Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?

Niezbędnik piekarza, pisany z myślą o właścicielach piekarń i cukierni oraz technologach. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:

1. technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost),
pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka, a nawet kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;

2. procesy technologiczne wykorzystujące mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe ich przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.

W książce znajdziesz:
– podstawy teoretyczne
– przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń
– cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów
– porady, na co trzeba zwrócić uwagę, planując rozbudowę zakładu
– sklep firmowy – od czego zacząć?

Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży, w sieci partnerów lub… własnej piekarni!„