Croissant 9% – Koncentrat do produkcji wysokiej jakości croissantów
- Delikatna struktura
- Oryginalny smak
- Długo utrzymująca się świeżość
Receptura:
- Mąka pszenna 10,000 kg
- Malmon Croissant 9% 0,900 kg
- Margaryna/masło 0,300 kg
- Cukier 0,600 kg
- Sól 0,180 kg
- Drożdże 0,400 kg
- Jaja całe 1,250 kg
- Woda 4,400 kg
Razem 18,030 kg
Temperatura ciasta: 18-20°C
Czas spoczynku ciasta: 30 min
Czas wyrabiania ciasta: 2-4 min wolno I 3-4 min szybko
Wałkowanie:
Margaryna lub masło 25% w stosunku do ilości ciasta Zawinięcie ciasta:
1 x pojedyńczo 1 x podwójnie 1 x pojedyńczo
Rozwałkowanie końcowe: 3,50 mm
Temperatura pieczenia: góra 200°C | dół 210°C
Czas pieczenia: 22 min.
– Dzięki zastosowaniu Croissant 9% uzyskujemy tradycyjny smak i zapach Croissantów
Składniki: mąka pszenna, gluten pszenny, cukier, wysuszony zakwas pszenny, emulgator:
(mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym), enzymy, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy.
Umów się na wypieki próbne:
T: 44 75 42 456 @: kontakt@malmon.eu I www.malmon.eu