Aktywny słód żytni (jasny) posiada wysoką moc diastatyczną (aktywność enzymatyczną). Po dodaniu do ciasta jest pożywką dla bakterii kwasu mlekowego, co poprawia procesy fermentacyjne i wszystkie reakcje z tym związane (rozkład skrobii na cukry proste,brązowienie skórki chleba, przedłużenie okresu świeżości, etc.).
Stosowany jest do regulacji liczby opadania mąki, czyli wpływa na poprawę jakości mąki pszennej i żytniej.

Nr Art: 0101