Opis
BÖCKER Le Chef jest kulturą starterową do pszennej fermentacji. Z jego pomocą drożdże mogą być wytwarzane w fermentacjach zakładowych. Ten całkowicie niezależny i elastyczny proces fermentacji wytwarza zaczyn z tolerancją roboczą 24 godziny. Z zakwasem Le Chef proces fermentacji jest bezpieczny pod względem mikrobiologicznym. Zrównoważony stosunek bakterii mlekowych i drożdży zakwasowych prowadzi do powstania owocowego aromatu naturalnych drożdży. BÖCKER Le Chef jest oparty na tradycyjnej recepturze w której drożdże są uprawiane ze zbóż i owoców.
Zalety:
- Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w fermentacjach pszennych,
- winno-owocowy smak tradycyjnych chlebów pszennych,
- Umożliwia pieczenie bez drożdży piekarskich,
- Dzięki konsystencji mokrej kruszonki jest łatwy w stosowaniu.
W procesie dwustopniowym BÖCKER Le Chef nadaje się do optymalizacji aromatu w pieczywie pszennym. BÖCKER Le Chef można stosować jako kulturę starterową do własnej produkcji drożdży zakwasowych.
