Opis
Czysto hodowlany, witalny zakwas jako starter do prowadzenia zakwasów żytnich niezależnie od metody prowadzenia. Regularny, świeży całotygodniowy zakwas firmy Böcker daje Państwu gwarancję właściwej i typowej mikroflory zakwasów żytnich.
Zalety:
- polecany do wszystkich metod i urządzeń prowadzenia zakwasów
- wysoka, niezawodna aktywność
- odporny na przerastanie
- gwarantuje charakterystyczny zakwasowy smak chleba dzięki zawartości żywych kultur bakterii Lactobacillus sanfranciscensis
- stale kontrolowana jakość produktu
Sposób działania:
Poprzez świeży wsad dostarczane są bakterie kwasu mlekowego rodzaju Lactobacillus sanfranciscensis do kwasu zakładowego. Ich aktywny stan gwarantuje szybkie rozmnażanie poprzez kontrolowany przebieg procesu zakwaszania kwasu.
Utworzone produkty końcowe przemiany materii (kwas mlekowy, kwas octowy, etanol, CO2 ) i produkty zakwasu jak: peptydy, aminokwasy i cukier są bardzo ważne dla późniejszego tworzenia się smaku i aromatu w procesie pieczenia. Lactobacillus sanfranciscensis rozwija przy powszechnie stosowanych temperaturach wysoką aktywność zaraz na starcie i wnosi lepszy smak i aromat pieczywa.
