Produkty BIO

Bezglutenowy ryżowy starter zakwasowy

Wysuszony bezglutenowy zakwas. Ryżowe zmielone produkty + kultury starterowe

Produkt otrzymany z ekologicznego, zdrowego, oczyszczonego i średnio zmielonego żyta.

Wyprodukowano z ekologicznego, zdrowego, oczyszczonego, sparzonego ziarna żyta, poddanego płatkowaniu.

Wyprodukowane z ekologicznego, zdrowego, oczyszczonego, obłuszczonego prosa, poddanego płatkowaniu.

Produkt uzyskany jako produkt uboczny w procesie rozdrobnienia i stabilizowania, zdrowej, oczyszczonej, ekologicznej pszenicy.

Wyprodukowana ze zdrowego, oczyszczonego, ekologicznego, zmielonego ziarna żyta.

Wyprodukowana ze zdrowego, oczyszczonego, obłuszczonego ekologicznego ziarna Samopszy.

Ekologiczny słód żytni w postaci sypkiej jest produktem wytworzonym z ekologicznie uprawianego żyta przy użyciu specjalnej metody słodowania. Może być stosowany do wzmocnienia i poprawy smaku, koloru, chrupkości wszystkich rodzajów chleba mieszanego, chleba żytniego, pieczywa chrupkiego, sucharów itp.

Jest to czysty, drobno zmielony słód pszenny (z pszenicy z upraw ekologicznych) o działaniu enzymatycznym. Stosowany do poprawy właściwości słabych mąk-poprawia objętość i jakość fermentacji. Dobrze wpływa na chrupkość i kolor skóry pieczywa, a przede wszystkim na smak.

BIO wysuszony zakwas żytni

Mylanese Lievito Naturale to naturalny zakwas piekarniczy, który poprawia smak i aromat pieczywa, nadając mu lekko kwaskowy, tradycyjny charakter. Wydłuża trwałość wypieków, spowalniając proces czerstwienia i rozwój pleśni. Wzmacnia strukturę ciasta, poprawiając jego elastyczność i objętość. Dzięki naturalnej fermentacji wspiera rozwój korzystnej mikroflory, co może mieć pozytywny wpływ na trawienie.

BÖCKER Le Chef jest kulturą starterową do pszennej fermentacji. Z jego pomocą drożdże mogą być wytwarzane w fermentacjach zakładowych. Ten całkowicie niezależny i elastyczny proces fermentacji wytwarza zaczyn z tolerancją roboczą 24 godziny. Z zakwasem Le Chef proces fermentacji jest bezpieczny pod względem mikrobiologicznym. Zrównoważony stosunek bakterii mlekowych i drożdży zakwasowych prowadzi do powstania owocowego aromatu naturalnych drożdży. BÖCKER Le Chef jest oparty na tradycyjnej recepturze w której drożdże są uprawiane ze zbóż i owoców.

Zalety:

• Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w fermentacjach pszennych,
• winno-owocowy smak tradycyjnych chlebów pszennych,
• Umożliwia pieczenie bez drożdży piekarskich,
• Dzięki konsystencji mokrej kruszonki jest łatwy w stosowaniu.

W procesie dwustopniowym BÖCKER Le Chef nadaje się do optymalizacji aromatu w pieczywie pszennym. BÖCKER Le Chef można stosować jako kulturę starterową do własnej produkcji drożdży zakwasowych.