Startery

BÖCKER Le Chef jest kulturą starterową do pszennej fermentacji. Z jego pomocą drożdże mogą być wytwarzane w fermentacjach zakładowych. Ten całkowicie niezależny i elastyczny proces fermentacji wytwarza zaczyn z tolerancją roboczą 24 godziny. Z zakwasem Le Chef proces fermentacji jest bezpieczny pod względem mikrobiologicznym. Zrównoważony stosunek bakterii mlekowych i drożdży zakwasowych prowadzi do powstania owocowego aromatu naturalnych drożdży. BÖCKER Le Chef jest oparty na tradycyjnej recepturze w której drożdże są uprawiane ze zbóż i owoców.

Zalety:

• Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w fermentacjach pszennych,
• winno-owocowy smak tradycyjnych chlebów pszennych,
• Umożliwia pieczenie bez drożdży piekarskich,
• Dzięki konsystencji mokrej kruszonki jest łatwy w stosowaniu.

W procesie dwustopniowym BÖCKER Le Chef nadaje się do optymalizacji aromatu w pieczywie pszennym. BÖCKER Le Chef można stosować jako kulturę starterową do własnej produkcji drożdży zakwasowych.

Mylanese Lievito Naturale to naturalny zakwas piekarniczy, który poprawia smak i aromat pieczywa, nadając mu lekko kwaskowy, tradycyjny charakter. Wydłuża trwałość wypieków, spowalniając proces czerstwienia i rozwój pleśni. Wzmacnia strukturę ciasta, poprawiając jego elastyczność i objętość. Dzięki naturalnej fermentacji wspiera rozwój korzystnej mikroflory, co może mieć pozytywny wpływ na trawienie.

Klasyczny starter dla wytwarzanego kwasu w Państwa zakładzie. Zaczątek kwasowy to witalny starter do zakwasu pszennego.

Zaczątek kwasowy to witalny starter do zakwasu żytniego. Może być wykorzystywany jako świeży wsad do kwasu zakładowego, niezależnie od typu wyrabiania ciasta. Regularny, całotygodniowy, świeży wsad z wyhodowanego zakwasu firmy Böcker daje Państwu gwarancję przy wszystkich typach zakwasów.

Zalety:

• polecany do wszystkich metod i urządzeń prowadzenia kwasów
• dobry przy wszystkich powszechnie używanych temperaturach
• wysoka, niezawodna aktywność
• odporny na przerastanie
• gwarantuje charakterystyczny zakwasowy smak chleba dzięki zawartości żywych kultur bakterii Lactobacillus sanfranciscensis
• stale kontrolowana jakość produktu

Sposób działania:

Poprzez świeży wsad dostarczane są bakterie kwasu mlekowego rodzaju Lactobacillus sanfranciscensis do kwasu zakładowego. Ich aktywny stan gwarantuje szybkie rozmnażanie poprzez kontrolowany przebieg procesu zakwaszania kwasu.

Utworzone produkty końcowe przemiany materii (kwas mlekowy, kwas octowy, etanol, CO2 ) i produkty zakwasu jak: peptydy, aminokwasy i cukier są bardzo ważne dla późniejszego tworzenia się smaku i aromatu w procesie pieczenia. Lactobacillus sanfranciscensis rozwija przy powszechnie stosowanych temperaturach wysoką aktywność zaraz na starcie i wnosi lepszy smak i aromat pieczywa.