Startery

Czysto hodowlany, witalny zakwas jako starter do prowadzenia zakwasów żytnich niezależnie od metody prowadzenia. Regularny, świeży całotygodniowy zakwas firmy Böcker daje Państwu gwarancję właściwej i typowej mikroflory zakwasów żytnich.

Zalety:

• polecany do wszystkich metod i urządzeń prowadzenia zakwasów
• wysoka, niezawodna aktywność
• odporny na przerastanie
• gwarantuje charakterystyczny zakwasowy smak chleba dzięki zawartości żywych kultur bakterii Lactobacillus sanfranciscensis
• stale kontrolowana jakość produktu

Sposób działania:

Poprzez świeży wsad dostarczane są bakterie kwasu mlekowego rodzaju Lactobacillus sanfranciscensis do kwasu zakładowego. Ich aktywny stan gwarantuje szybkie rozmnażanie poprzez kontrolowany przebieg procesu zakwaszania kwasu.

Utworzone produkty końcowe przemiany materii (kwas mlekowy, kwas octowy, etanol, CO2 ) i produkty zakwasu jak: peptydy, aminokwasy i cukier są bardzo ważne dla późniejszego tworzenia się smaku i aromatu w procesie pieczenia. Lactobacillus sanfranciscensis rozwija przy powszechnie stosowanych temperaturach wysoką aktywność zaraz na starcie i wnosi lepszy smak i aromat pieczywa.

Mylanese Lievito Naturale to naturalny starter do wyprowadzania delikatnie zakwaszonych fermentacji pszennych. Dzięki naturalnej fermentacji wspiera rozwój korzystnej mikroflory, bakterii kwasu mlekowego i naturalnych drożdży w stosunku 1:1

Czysto hodowlany, witalny zakwas jako starter do prowadzenia zakwasów pszennych niezależnie od metody prowadzenia. Regularny, świeży całotygodniowy zakwas firmy Böcker daje Państwu gwarancję właściwej i typowej mikroflory zakwasów pszennych.

Zalety:

• polecany do wszystkich metod i urządzeń prowadzenia zakwasów
• wysoka, niezawodna aktywność
• odporny na przerastanie
• gwarantuje charakterystyczny zakwasowy smak chleba dzięki zawartości żywych kultur bakterii 
• stale kontrolowana jakość produktu

Sposób działania:

Poprzez świeży wsad dostarczane są bakterie kwasu mlekowego do kwasu zakładowego. Ich aktywny stan gwarantuje szybkie rozmnażanie poprzez kontrolowany przebieg procesu zakwaszania kwasu.

Utworzone produkty końcowe przemiany materii (kwas mlekowy, kwas octowy, etanol, CO2 ) i produkty zakwasu jak: peptydy, aminokwasy i cukier są bardzo ważne dla późniejszego tworzenia się smaku i aromatu w procesie pieczenia. Wysoka aktywność zaraz na starcie wnosi lepszy smak i aromat pieczywa.

BÖCKER Le Chef jest kulturą starterową do pszennej fermentacji. Z jego pomocą drożdże mogą być wytwarzane w fermentacjach zakładowych. Ten całkowicie niezależny i elastyczny proces fermentacji wytwarza zaczyn z tolerancją roboczą 24 godziny. Z zakwasem Le Chef proces fermentacji jest bezpieczny pod względem mikrobiologicznym. Zrównoważony stosunek bakterii mlekowych i drożdży zakwasowych prowadzi do powstania owocowego aromatu naturalnych drożdży. BÖCKER Le Chef jest oparty na tradycyjnej recepturze w której drożdże są uprawiane ze zbóż i owoców.

Zalety:

• Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w fermentacjach pszennych,
• winno-owocowy smak tradycyjnych chlebów pszennych,
• Umożliwia pieczenie bez drożdży piekarskich,
• Dzięki konsystencji mokrej kruszonki jest łatwy w stosowaniu.

W procesie dwustopniowym BÖCKER Le Chef nadaje się do optymalizacji aromatu w pieczywie pszennym. BÖCKER Le Chef można stosować jako kulturę starterową do własnej produkcji drożdży zakwasowych.